あめんぼだってー

サケといえば昔は塩ジャケが主だった。
最近では寿司ネタでサーモンが普通になって、よく食べる人もいると思う。
ただ厳密に言うと日本で言う「サケ」と「サーモン」は別物。
日本でサケというと元々シロザケだけを指していたが、今サーモンと呼ばれて売られているのはたいていキングサーモンかサーモントラウト（トラウトサーモン）の養殖ものだ。

キングサーモンは和名でマスノスケというサケ目サケ科の魚で、
サーモントラウト（トラウトサーモン）はニジマス：サケ目サケ科の3倍体を海で養殖したもの。

このサーモン、初めて回転寿司で食った時に脂が乗って美味いと感心した。
回転寿司に行く度に数回食ったが、よくしたもので1年後には全く食べなくなってしまった。

なぜかと言うと、一言で言えば脂が変。
臭いというかまずいというか、異常な脂っぽさも最初は美味かったが敬遠する理由になった。
はっきり言うと食べると気持ち悪くなる。

このサーモンの危険性についての論文がJournal of Nutrition誌に掲載された。
コーネル大学やイリノイ大学、インディアナ大学などの研究チームが各産地の養殖サーモンと天然サーモンの毒性レベルとω-3脂肪酸の含有量をを分析したものだ。

その論文によると養殖サーモンは天然サーモンよりもω-3脂肪酸の量が多いが、汚染物質は10倍だとか。
「スコットランドやノルウェー、カナダ東岸産の養殖サーモンを食べる機会は年3回以下に抑えるべき」としている。
その他「メイン州、ワシントン州およびカナダ西岸の養殖サーモンは年に3～6回まで、チリ産の養殖サーモンは年6回程度までを上限とすべき」だそうだ。

おいおいだ。

対して天然モノはシロザケは週1回、ベニザケ・ギンザケは月2回、キングサーモンは月1回弱食べてもいいそう。

うん、オレの舌は確かだったわけだ。
安いサーモンはどうも脂がおかしい。
サケは大好きです。高いけど。